酒蔵・酒造

米の使い分け

愛鳥家だった初代当主に名付けられた『鷹勇』。大谷酒造は、大山をはじめとする中国山地を背に日本海を臨む、自然豊かな大地の中で「辛口」にこだわったお酒造りを続けてきました。

原料米は酒造好適米の『山田錦』を基本に、『玉栄』や『五百万石』、戦前に因幡地方でだけ生産されていたという幻の酒造好適米『強力』を使い分け。気候の変化に敏感な米だからこそ、毎年厳選した米だけを使っています。

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